設計餐飲神秘顧客調查問卷時，以下是一些考慮事項：

1、問卷目的：明確調查的目標和想要了解的信息。

2、問題類型：包括選擇題、開放性問題、評分題等，根據調查目的選擇合適的問題類型。

3、樣本特征：根據餐廳的定位和目標顧客群體，設計適合的問題以了解他們的需求和偏好。

4、餐廳各環(huán)節(jié)覆蓋：涵蓋餐廳的不同環(huán)節(jié)，包括進店、點餐、用餐、服務、支付等，以全面評估顧客體驗。

5、服務質量評估：包括服務員的專業(yè)素質、態(tài)度、響應速度、服務效率等方面的評估。

6、餐食評價：包括菜品質量、口味、菜單選擇、食材新鮮度等方面的評估。

7、環(huán)境衛(wèi)生評價：包括餐廳的整體衛(wèi)生狀況、桌椅擺設、音樂選擇等方面的評估。

8、匿名性保障：確保顧客可以匿名填寫問卷，以提高回答的誠實度。

9、邏輯流暢性：設計問卷時要確保問題的邏輯流暢，避免重復或跳躍的問題。

10、結尾致謝：感謝顧客參與調查，并告知他們的反饋對改善服務質量非常重要。 

以上是設計餐飲神秘顧客調查問卷時的一些建議，根據實際情況進行調整和補充。詳細情況可咨詢深圳神秘顧客市場調查（SMS）有限公司。

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